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143.コロンビアオンブリゴンウィラエルディヴィソ農園ダブルファーメンテーション

¥9,920 税込

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新品種オンブリゴン。超高級ワインでサングリアを作ったような、禁断の果実のビッグバン。
アナエロビック＆好気性発酵によるダブルファーメンテーション。

Ombligonは、エチオピア原生種(Bourbon- Caturra系)です。
その形状から、スペイン語で「お腹のへそ」を意味します。ウィラエルディヴィソ農園の農園主であるネストル氏は、ウィラのブリュッセル地区で26年間コーヒー栽培を続けてきた農園の若き2代目です。エチオピア由来の新品種「オンブリゴン」などの希少品種を含む6種類を栽培し、地元のコーヒー研究機関と共同しチャレンジングな商品を作り続けています。その情熱はまさに「コーヒープロデューサー」。
栽培のみならずプロセスに着目しコーヒーの可能性を広げることに情熱をかけています。

【Double Fermentation 工程詳細】
1 チェリーはBrix24~26度の熟したチェリーを厳選。フローターや夾雑物を取り除き、洗浄 2 袋に入れ脱気はせずに袋を閉じて48時間レスティング 3 袋内温度を 30~40度に維持しながら開閉を繰り返し、60時間
4 チェリーをタンクへ移し32°Cのぬるま湯を投入、24 時間嫌気発酵 5 その後、60°Cお湯で洗い流す 6 アフリカンベッドで水分値18%まで脱水 7 機械乾燥で温度調整をしながら少しずつ脱水、乾燥させる 8 ビニール袋に入れて約60時間のレスティング(チェリーのコンディション、気候により約2~3日間)を挟み、水分値 11%になるまで上記乾燥工程を繰り返す

お好みの焙煎度は指定がない場合は推奨焙煎度にてお送り致します。
豆or粉も選べますので備考欄にてお知らせ下さい。