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142.コロンビアチロソウィララスフローレス農園ダブルファーメンテーション

¥9,920 税込

SOLD OUT

送料が別途¥800かかります。

新品種チロソ。アロエにフルーツをMIXしたようなザグリーン、極上の熱帯植物園へようこそ。
アナエロビック＆好気性発酵によるダブルファーメンテーション。

ウィラ県のアセヴェド地区はピンクブルボンの生産で有名な地区。
そこで2代目農園主として活動する若きJhoan(ヨハン)は主にピンクブルボンを中心に様々な新しい品種、精製方法を試みています。先代の父の畑はカスティージョとコロンビアがメインでしたが、ヨハンが農地の一部にピンクブルボンを植え始めて以後、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンなど新しい品種のエリアを増やしています。

地元のコーヒー研究機関と共同してチェリー酵母による発酵の勉強や試験製造に積極的に取り組んでおり、その成果が着実に積み上がっている昨今は海外のトップバリスタからの引き合いも多く、彼のコーヒーは世界へと順調に羽ばたいています。

【Double Fermentation 工程詳細】
1 完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾雑物を取り除き洗浄する 2 水から出して48時間好気発酵 3 タンクにチェリーを投入し水を入れ、温度を15°C(常温)から 50°Cになるまでタンク内の温度をあげていく 4 チェリー由来の酵母(サッカロマイセス)を添加し、水中の微生物とチェリーがアルコール発酵するのを更に促す 5 嫌気発酵(=チェリーの糖と微生物による炭水化物の無酸素的分解現象)で48時間 6 脱水し、機械乾燥で24時間ゆっくりと少しずつ乾燥させる 7 その後 2週間前後屋外で天日乾燥 8 水分値が11%以下になったところで、バッグに入れて4週間ほどレスティング

お好みの焙煎度は指定がない場合は推奨焙煎度にてお送り致します。
豆or粉も選べますので備考欄にてお知らせ下さい。