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118.メキシコサン・アントニオ農園アナエロビコ

¥3,140 税込

SOLD OUT

送料が別途¥800かかります。

世界中でアナエアロビコのコーヒーを競い合う状況になりました。

まさに戦国時代！
誰がコーヒーの新しフレーバーを世界に発信していくのか？

アナエアロビコとは通常のナチュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェリーが酸素と触れているのに対し、AnaerobicFermentatioでは無酸素状態にて醗酵工程がとられています。
収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたまま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。
その際に水やコーヒーの果汁などがタンクに入れられる場合もありますが、San Antonioではコーヒーチェリーのみがタンクに入れられます。

その後、タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、タンク内に酸素が全くない状態が作られます。
無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。

赤ワインやブラックティーのようなほどよい熟成感と心地よい渋味が特徴です。
発酵感は強くなく、赤ブドウや赤ワインの酸味や渋味、レーズンのような甘味が魅力です。

発酵感が苦手・・・アナエアロビコが苦手という方も、ぜひチャレンジして欲しい豆です。

今までにないコーヒー体験が始まります。

お好みの焙煎度は指定がない場合は推奨焙煎度にてお送り致します。
豆or粉も選べますので備考欄にてお知らせ下さい。