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168.タンザニア　サウステラ　AA　　　　　　

¥1,690 税込

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商品名【サウステラ】の由来。
・タンザニア南部で見た星がとてもきれいだったこと
・タンザニア南部のCPUから一番優良な、一番星のようなコーヒーを作っていきたい

-　Southtella　-　

としました。

＜ポイント1＞
”CPU（＝WS）で作られたコーヒー”です。
タンザニアのコーヒーは⼤きく分けると、
「ホームプロセスで作られたコーヒー」と「CPUで作られたコーヒー」があります。
タンザニアでは、CPUで⼀括で精選した原料を利⽤することで安定した品質のコーヒーを作ることができます。

＜ポイント2＞
”サステイナブルなコーヒー”を作る。
イユラWSは、輸出業者からの協⼒を得ながら⽣産者への指導を⾏っています。
今は、適切な肥料を使うために土壌のタイプを理解することを課題の一つとして取り組んでいます。
輸出業者＆精選所＆⽣産者の関係があってこそ、品質向上と品質安定があります。
そして、そのコーヒーを購⼊することでサステイナブルなコーヒーとなります。

＜ポイント3＞
ソーキング。
ドライファーメンテーションのあと、
ソーキングを経てから天日乾燥をおこないます。
通常行わないソーキングという工程をおこなっているところも、
品質に対するこだわりポイントの一つです。

ソーキングに関しては、
プラスマイナスどちらの意見もありますが、
ソーキングによりクリーンさが増すという考えがあります。
ソーキングはケニアでは行われていることもありますが、
タンザニアで行っているところはとても珍しく、品質へのこだわりが感じられます。
※ソーキング：発酵槽にて水に漬けておく作業。

＜精選プロセス＞
農家はPM2-6 時の間にチェリーを持ち込みます。生産性の高いイユラCPU では、パルパーをPM4 時から深夜3時迄稼働させています。パルピング後比重選別をおこない、
24-48時間ドライファーメンテーションをして水洗。
その後、
8-12時間のソーキングを経て、9-14日間アフリカンベッドで天日乾燥させます。

産地︓タンザニア南部ンボジ(Mbozi)、Songwe地区
生産者名：Iyula Washing station
標高：約1,700m